I knew that apples can make another fruit ripen - or get mouldy faster - but not why. It's because they emit a gas that works that way. Bananas have a similar effect.
That's what my young students and I learned today, among other things, from Jacques Nicolas, a biochemist. He's researching bread, has been for over twenty years.
The French do love their bread.
(>>versione italiana)
Che le mele possano far maturare un altro frutto - o farlo ammuffire più in fretta - lo sapevo, ma non il perché: emettono un gas che lavora in quel modo. Le banane possono avere lo stesso effetto.
Questo è quanto ho imparato oggi con i miei giovani studenti, a Parigi, da Jacques Nicolas, biochimico. Fa ricerche sul pane da più di vent'anni.
Ai francesi piace il buon pane.